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冰箱变成了一个大仓库和回收站,供厨师和厨师储存食物。疾病来自口腔,所以冰箱就成了反映家庭健康的储藏室。
有些人买食物回家,或者把剩菜直接扔进冰箱。每当你打开冰箱,总是很乱。事实上,冰箱里的食物是有知识的。如果位置不对,温度不对,食品质量就会受到很大影响。
一般来说,冰箱门的温度最高,后壁附近的温度最低;冰箱上层比较暖和,下层比较冷;保鲜盒很少转动,而且靠近下层,所以那里的温度最低。因此,我们不妨按照温度的先后顺序将冰箱房分成几个区域:冰箱门框、上门、上后墙、下门、下后墙、保鲜盒。目前,针对不同地区的食品保鲜问题,开发了多温区保鲜冰箱。
专家们对储存在四温冰箱里的食物进行了营养测试。实验数据表明,冰棚绿叶蔬菜的叶绿素保持率明显高于冷藏室,可以较好地保持这些果蔬的叶绿素含量,避免绿叶蔬菜的黄化。水果是人体维生素C的重要来源。冷藏15天后,果实中维生素C的保留率比冷藏室高5%-21%。冷藏室肉、奶的保鲜期比冷藏室长1-3天。适合放在下层后面的有:未煮熟但需低温保存的食物,如水豆腐、咸海带丝等,以及包装严密、不怕交叉污染的食物,以及等待缓慢解冻的食物,适合存放在最冷的地方,与下一层的后壁相比。适合放在保鲜盒中的有:排酸冷藏肉、半冻鱼、虾类等海产品。由于水产品中的细菌往往耐低温,而且温度稍高,很容易加速其繁殖。保鲜盒既能起到隔离作用,避免交叉污染,又具有保温功能,避免冰箱门频繁开关造成的温度波动。适合放在冰箱门框上的有:包装好但打开的食品,1-2天内不会变质,如番茄酱、色拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁、鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。适合上开门:直接进入熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时,应避免温度过低,防止生熟食品交叉污染,不宜放在下层。适用于放在上层背面的剩菜、豆浆和163家电维修论坛包装豆制品。因为这些食物容易滋生细菌,所以温度略低于零度是最好的。适用于将各种蔬菜、苹果、梨等水果放在下层门口附近,应装在保鲜袋中,避免因低温而受冻。
我们都知道,剩菜必须先放进保鲜盒,才能放进冰箱保存,否则容易变质;但是,我们通常不会想到把刚买的食物保鲜,因为它们的变质不容易被我们发现。然而,正是这种潜移默化的变质,悄悄地带走了食物中的水分和有效营养素,使它们的口感和营养价值大大降低。
专家表示:冰箱保鲜盒有利于食品保鲜。它可以确保人们尽可能隔离放置食物,以防止交叉污染。有效解决了食品保鲜问题,充分利用了储藏空间。不过,专家提醒,使用冰箱保鲜盒有几点注意事项:从冰箱中取出保鲜盒,不要立即打开,在室温下放置1-2分钟后再打开。在微波炉中使用时,如果食品的含油量和含糖量较大,在快速升温的情况下,保鲜盒会变形。因此,加热上述食物的最佳方法是使用微波炉专用盒。碳酸饮料(苏打水、可乐等)中的气泡会使保鲜盒的密封能力丧失,发泡食品、发酵食品、热食品等会使保鲜盒的密封性能下降。请尽量避免把这些食物放在保鲜盒里。不同食品的保存时间不同。最好尽快食用,不要依赖保鲜盒的密封能力。
近日,专家对蔬菜、水果、肉类、鸡蛋、牛奶等食品进行了分类检测。实验表明,传统冰箱控温范围广,影响不同食品对温度的适应性,不能保证所有食品都能处于最佳保存状态。例如,苹果的最佳贮藏温度为0℃~1℃,黄瓜的最佳贮藏温度为7℃~8℃。如果这两种食物放在一起,它们就会失去彼此。当消费者吃进嘴里时,大部分的营养都被冰箱偷走了。因此,有些食物不能放进冰箱。
香蕉:放在冰箱里会变黑,味道不好;面包:失水会影响味道,不容易发霉的时候最好不要放在冰箱里;新鲜荔枝:放在冰箱里,最好放在冰箱里;新鲜荔枝:放在环境里0℃一天,皮肤变黑,肉味变差;蛋黄酱:蛋黄酱在9℃以下容易分解,真菌繁殖也容易,所以最好室温下存放;土豆和萝卜:冰箱里存放的土豆会大大影响口感,所以应该放在没有阳光的房间里;萝卜放在冰箱里久了会影响色泽和口感;胡萝卜和豆腐:胡萝卜放在冰箱里会结冰,影响质地,营养就会流失。买了豆腐最好马上吃。西红柿:西红柿肉低温冷冻后呈水泡状,软而烂,或有散裂现象。表面有黑点,煮得不好,没有新鲜的味道。如果是严重的,那就是腐臭和腐烂。火腿:如果低温存放在冰箱里,里面的水会结冰,脂肪会分离出来,肉会结块或松散,肉会变成巧克力:巧克力一旦冷藏在冰箱里,一旦取出,在室温下会在表面形成一层白霜,这很容易霉变变质,失去原有的风味。
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