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在寒冷的天气里,每天早上起来喝自己做的热豆浆是件快乐的事。用豆浆机打豆浆,既方便又容易。但如果你仔细研究,你也会有很多知识。比如,用干大豆打豆浆比较好,或者浸泡后打豆浆比较好?接下来我们来谈谈这个。
自从豆浆机在市场上推出以来,人们一直困惑一件事:要做好豆浆,你想不想提前煮豆子?腌制豆浆和不腌制豆浆的质量是一样的吗?哪个更好?
诚然,现在几乎所有的豆浆机都提供两种程序:泡打豆浆和干打豆浆。无论购买哪种品牌的豆浆机,消费者都面临着泡沫还是非泡沫的选择。为了找出问题,我想在这里和你谈谈。
首先,不泡豆子听起来很方便,但需要更长时间。前一天晚上泡完豆子后,第二天早上就可以快速制作豆浆;如果不泡豆子,启动豆浆机后的程序会延长很多,需要一段时间的加热来促进豆子的吸水和软化,这实际上需要更多的电能。因此,从低碳环保的角度,或者从早上喝豆浆节省时间的角度,泡豆子显然更好。
其次,浸泡豆子可以提高产奶量。与未浸泡的大豆相比,浸泡12h后豆浆产量可提高10%,豆渣产量下降。在12小时内,气泡时间越长,纸浆得率越高。这就是说,浸泡豆子有利于打破组织,使豆浆打得更细,更好地释放营养。从口感上看,用浸泡过的豆子制成的豆浆自然有更好的口感。
你可能不介意有多少豆浆。但是,浸泡大豆和未浸泡大豆制成的豆奶中抗营养因子的含量也会有显著差异。
例如,浸泡12小时的豆浆单宁含量仅为未浸泡豆浆的一半。即使浸泡4小时也会大大降低单宁含量,因为部分单宁会溶解在浸泡豆子的水中。结果表明,浸泡时间越长,单宁在水中的溶解量越大。与未浸泡的豆浆相比,浸泡12h后豆浆中植酸和皂甙的含量分别降低47%和29%。
单宁和植酸会让人感觉有涩味114家电维修接单,而皂甙有点肥皂味,所以浸泡豆浆和打豆浆后,豆浆的口感会明显改善。
然而,胰蛋白酶抑制剂可能更为人们所关注,它与豆浆的蛋白质消化吸收速率有关。结果表明,大豆豆浆胰蛋白酶抑制剂含量约为11mg/100mL,相当于市场上各种成熟豆浆制品的胰蛋白酶抑制剂含量;非大豆豆浆胰蛋白酶抑制剂含量为23mg/100mL,是市场上成熟豆浆制品胰蛋白酶抑制剂含量的两倍。也就是说,在制浆前浸泡12小时,豆浆中胰蛋白酶抑制剂的含量将降低54%。
那么,豆子应该怎么浸泡,浸泡多久,浸泡多高的温度呢?12小时内,随着时间的延长,泡豆的效果越来越好。在20℃-25℃的室温下浸泡12h,可使大豆充分吸水,延长浸泡时间效果不明显。然而,夏季气温较高时,在室温下浸泡12小时可能会引起细菌过度生长的问题,从而使豆浆的风味变差。因此,建议放在冰箱里浸泡豆子。在4℃冰箱中浸泡豆子12小时和在室温下浸泡8小时差不多,所以在室温下要18小时才能达到12小时的状态,但为了计算好时间,豆子也可以在冰箱中浸泡24小时,这样操作更方便。
不过,凡事有弊必有利。干豆浆虽然不利于营养物质的消化吸收,口感也不理想,但对于那些食欲过大、蛋白质和脂肪摄入过多、血脂和血压过高的人来说,却是一件好事。因此,有必要根据自己的情况做出选择,是做酱油还是干酱油。