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虽然是初秋,但干热的感觉还是像影子一样。很多人买了菜后会未来家电维修把它们放进冰箱,尤其是剩菜。但是,很多人认为冷冻食品的营养会大大降低,吃太多的冷冻食品不利于健康。那么,真的是这样吗?有什么方法能使冷冻食品美味健康吗?
稍懂保健知识的读者都知道豆制品具有一定的降脂作用。但是,你可能不知道,冷冻豆腐的降脂作用在所有豆制品中都不可低估。因为冷冻豆腐是用新鲜的冷冻豆腐做成的,它所含的营养成分不会因为冷冻过程而流失,有些营养成分经过转化后对人体有好处。
南京中西医结合医院食疗专家、中医科副主任王东旭说,冷冻豆腐富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物固醇,可以降低胆固醇;其中卵磷脂在人体内形成胆碱,有预防动脉硬化的作用。
有研究表明,全大豆的消化率为65%,豆浆为65%84.9%而冷冻豆腐是95%。豆腐冷冻后,几乎没有蛋白质、钙等营养成分的损失,所以冷冻豆腐也有普通豆腐的营养成分。此外,冷冻豆腐具有毛孔多、营养丰富、热量少的特点,不会引起明显的饥饿感。它是肥胖人士的理想饮食。因此,经常外出参加社交活动或血脂高的读者不妨多吃些冻豆腐。
我们需要提醒你,做冻豆腐最好的方法就是用老豆腐。整片豆腐可以放进保鲜袋,然后放进冰箱的冷藏室;也可以把豆腐切成小块,放入容器中放入水中冷冻,过几天就可以吃了。冷冻豆腐可以在温暖的地方自然解冻。用手挤水,然后将豆腐放入清水中,拔出挤一次,以消除苦味。由于豆制品中含有许多嘌呤类物质,如冷冻豆腐,痛风患者和血清尿酸浓度高的患者在急性期应禁食。
我们经常把剩菜放在新鲜的盒子里放进冰箱里。也许你的初衷只是想让剩菜保持新鲜,但你知道吗?这样,会在不经意间降低人体主食中淀粉的吸收率,有利于减肥。为什么?
南京中医药大学健康与康复系主任郭海英教授说,淀粉进入人体后,首先在人体消化酶的作用下分解为葡萄糖和麦芽糖等成分。一部分葡萄糖作为代谢能被消耗,多余的葡萄糖转化为糖原并储存在肝脏中,肝脏将多余的糖原转化为皮下脂肪。
很多读者在烹调冷冻食品时,往往因为缺乏技巧而使食品不成粥或口感差,专家表示,冷冻食品含水量多,吸水性差。在相应的条件下,不冻的食品水分少,吸水性强。因此,冷冻食品在贴挂时要加厚,防止加热后水溢出,使糊脱落。
烹调冷冻食品时,注意温度。冷冻食品由于韧性差、易碎性差,在过油或直接下料时,应尽量用中火或小火烹调,尽量不要用大火快速炒制,以免因过快、过多的翻面而形成原料。此外,在烹调冷冻食品时,无论是油炸、烧制、蒸制、炖制还是炖制,都要注意不加水或少加水,以防止原料中的水溢出造成菜汤过多。同时,炒菜时动作要小,翻铲速度要慢,以免用力过大,使菜散烂。
有些人认为冰箱里储存的食物只要冷冻就可以保持新鲜。事实上,这不是一个小错误。南京市自然医学会保健专家王成生提醒市民,冷冻食品储存时间过长,容易变质。因为这种食物中的蛋白质会分解产生“可溶性有毒蛋白质”、“胺”、“臭味”等,这些毒素即使在高温下加热也很难被破坏,人食用后会引起胃肠道感染。读者和朋友在购买冷冻食品时一定要注意标签上的生产日期,尽量不要食用冷冻食品超过两个月。另外,如果冷冻食品出现部分增白,一般是由于冷冻温度变化过大和失水干燥所致。此时最好谨慎购买。