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当柠檬在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间,会对风味产生不良影响。
超过10%的二氧化碳会增加柠檬的腐烂程度,降低酸味。氧气不足5%会导致柠檬味道变差。注意柠檬采前管理、及时采收、选择合适的采收方法、及时防腐处理、选果、分级、打蜡、包装和贮藏管理,可以延长柠檬的贮藏期。在中国四川省,柠檬通常在10月下旬至11月下旬收获,可储存至明年5月。
2。质量标准。果实的黄色程度和均匀性,果实大小、形状、光滑度、酸度,无腐烂、冰冻、干果,无机械损伤,无皮肤斑点、红斑、皱缩、杂色等
一。化学保存方法。① 补给。5%高锰酸钾溶液,5%漂白粉溶液,蜂窝煤渣或活性炭燃烧,塑料编织袋。② 防腐剂的制备。用5%高锰酸钾溶液将蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭浸泡数小时,取出,排干,置阴暗通风处晾干至半干,制成小块或小颗粒,称为防腐剂。③ 塑料编织袋的消毒。塑料编织袋用5%漂白粉清洗消毒,阴凉处晾干。④ 装袋。将柠檬和防腐剂按重量比4:1装入塑料袋中。低温避光保存,密封口。最佳温度为0℃-12家电维修速成培训℃。柠檬可以储存200天。
2。涂膜保鲜法(水果保鲜用涂膜剂)。这是一种柑橘、柠檬和其他水果的涂膜防腐剂。① 公式。蜡烛蜡4.0KG,油酸1.2kg,二甲苯0.05kg,乙二醇0.1kg,碳酸钠0.2kg,吗啉0.9kg,水22.2kg。② 制备方法。将上述材料加热至80℃,搅拌均匀后,加入80℃热水中搅拌均匀。③ 如何使用。使用时可将柠檬洗净晾干,用一层涂膜剂浸泡,然后存放在10℃-20℃的环境中。保存期可由1周延长至7周至10周至20周。
3。全方位防腐溶液法。美国研究人员最近发明了一种全方位的水果保鲜液,在美国获得专利。据介绍,这种功能齐全的保鲜液是将3%柠檬酸或75%-80%食用正磷酸盐的pH值调至3.5以下,加入30%-40%蔗糖、0.3%苯甲酸钠或抗坏血酸、0.03%磷酸氢钙配制而成。使用保鲜液不仅可以防止果实褪色,抑制细菌生长,还可以防止果实收缩开裂,保持果肉质地不变,提高糖分和口感一如既往的新颖。
防治措施:精心采摘,减少伤口、划伤、划伤等损伤;采摘前应用杀菌剂或生物拮抗剂处理;迅速冷却至适宜温度;运输和储存过程中保持适宜的温度和相对湿度,减少乙烯积累;清洁的操作环境等