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牛奶是最古老的天然饮料之一。顾名思义,牛奶是从母牛身上挤出来的。牛奶富含营养和矿物质。除了众所周知的钙之外开一个家电维修挣钱吗,还有许多磷、铁、锌、铜、锰和钼的含量。但是当牛奶和奶酪相遇时,哪个更好呢?
牛奶PK奶酪奶是《中国居民膳食指南》推荐的食品之一,营养成分齐全,比例适宜,易于消化吸收。牛奶除了富含优质蛋白质和维生素外,钙含量高,利用率高,是膳食钙的极好来源。
乳酪又称奶酪,是在生乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质凝固,加盐压榨,排除乳清后的产物。一公斤奶酪大约需要10公斤牛奶。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A和维生素B2是鲜奶的7-8倍。
与牛奶相比,等量的奶酪,其营养成分远高于牛奶;而与酸奶相比,奶酪的浓度更高。奶酪需要发酵。乳酸菌含量很高,有利于增强人体抵抗力、新陈代谢和活力。研究表明,奶酪可以保护眼睛、皮肤、牙齿和肠道菌群。在乳酪生产过程中,大部分乳糖与乳清一起排出,其余部分也通过发酵产生。因此,奶酪是乳糖不耐受的乳制品之一。
与牛奶相比,奶酪中含有脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素和钙结合酪蛋白。奶酪含有牛奶中的大部分成分,根据对相同重量的比较,奶酪的营养价值比牛奶“高得多”。100克全脂牛奶中大约有90克水。当然,奶酪中的营养物质总量远远超过它。
凡事都有利弊,奶酪也是。首先,原奶中的少量维生素C几乎完全丧失;其次,浓缩乳酪中脂肪、胆固醇和钠的含量远高于液态奶和酸奶中的含量,因此老年人不宜吃太多乳酪。与鲜奶和酸奶相比,奶酪更适合做早餐。
如果我们只考虑牛奶和奶酪中的固体成分,奶酪是否“更有营养”?如果奶酪经过发酵,一些蛋白质会被水解。其结果主要是口感的变化,营养意义不大。牛奶中的乳糖被水解,。如果计算相对含量,奶酪中的乳糖含量会较低,这对乳糖不耐者有一定的意义。因为奶酪中都含有脂肪,所以相对含量要高得多。因此,全脂奶酪的脂肪和热量都很高,这比全脂牛奶对心血管健康的危害更大。
当然,奶酪本身是一种很好的食物,富含优质蛋白质和钙。对于乳品行业来说,奶酪的保存和运输比牛奶更方便。更重要的是,奶酪有各种不同的口味,可以满足不同的口味。然而,如果你想想奶酪的营养价值,没有什么比牛奶更好的了。