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从今天起,上海食品安全专版将进行升级,《新闻晨报》和上海应用将联合推出顾大卡食品词栏目。
如果你还被朋友圈里关于食品满天飞的谣言搞糊涂了,如果你还被Baba麻轻信网上的吃错搞糊涂了,请把小凳子挪动,每周都要注意,听听上海最权威、最资深的食品安全专家顾振华的话,一个个解决饮食困惑,探索最健康正确的饮食方式,讲真话。
新鲜鸡蛋:冷藏30-60天熟鸡蛋:冷藏6-7天牛奶:冷藏5-6天酸奶:冷藏7-10天饮料,酒精:冷藏4℃左右,开封后应尽量多喝剩菜:冷藏不超过3天剩菜:蔬菜不宜存放在冰箱内,故建议现在吃花生酱、芝麻酱:开罐后冷藏90天罐头食品:不开罐冷藏360天西红柿:冷藏12天菠菜:冷藏3-5天柑橘:冷藏7天胡萝卜和芹菜:冷藏7-14天梨:冷藏1-2天
近日,申城已进入暴雨期,加之气温超过20℃,食品保鲜变得格外小心。每家都有冰箱。把食物放进去好吗?上海市食品安全工作联合会会长顾振华提醒,冰箱不是保险箱,所以要注意正确使用方法。
因为食品腐败是食品中微生物腐败和发酵的结果,而炎热的室温,特别是夏季,特别适合微生物的生长。冰箱的低温可以减缓微生物的繁殖,因此可以相对延长食品的保存期。另一个导致食品变质的罪魁祸首是冰箱内的低温可以抑制酶的活性,延长保质期。
很多人担心食物变质发霉,所以把它们都放进冰箱保存。但也有人说有些食物不适合放进冰箱,如根茎类蔬菜、热带水果、糕点等,需要注意的是,冰箱是否可以放不能一概而论,在夏季高温的情况下,花椰菜和热带水果有时需要放在冰箱里。但由于容易变色等原因,长期存放后会影响冰箱的口感,因此需要尽快食用。
香蕉、芒果等热带、亚热带水果成熟前需冷藏,成熟后可常温放置;馒头、面包卷、面包等淀粉类食品不宜放在冰箱内,因为会干燥、变硬,所以包装后最好放在冰箱内保鲜膜或保鲜袋;腊肉、火腿等肉制品适宜阴凉通风,但在冷藏条件下可减缓油脂的腐烂,延长保质期。
过去,人们在使用冰箱时有除霜的经验。冰箱使用一段时间后,内壁会覆盖厚厚的霜,需要人工除霜。不过,现在的冰箱大多是无霜的,这样省去了这个麻烦,但是在使用冰箱的过程中,还是需要注意清洗的。
特别是将有异味的散装食品放入冰箱时,要注意经常清洗,因为散装食品一旦落入冰箱,其中的蛋白质和脂肪很容易变质,影响冰箱的卫生。如果冰箱家电维修实用工具里装满了罐装、全包装的食物,几乎没有必要清洗。
使用冰箱时请注意以下几点。首先,生食和熟食要分开。生鲜食品和熟食的储存时间和温度要求不同,生鲜食品中含有多种寄生虫和细菌,与熟食混合后容易交叉污染。
其次,冰箱不能太满,否则容易造成食品间细菌交叉污染,也会影响冰箱的制冷效果。储存食物时,最好在彼此之间留出一定的空间,使冰箱内的空气正常对流,保证制冷效果。
为了满足健康需要,在将鱼、猪肉、牛肉等食物放入冰箱前,应进行相应的处理。像新鲜的鱼、肉等食物最好先用塑料袋,然后放进冷藏库。但包装好的饮料不宜直接放入冰箱,因为冰的体积大于水的体积,冷冻后可能会使包装破裂。
新烹调的食物应该在冷后放进冰箱。直接放置意味着增加马力和降低温度,这可能会缩短冰箱的使用寿命。