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鱼分为淡水鱼和海水鱼。市场供应的淡水鱼一般是活的,而海水鱼大多是冷冻的。存放在冰箱里的鱼必须质量好、新鲜、坚硬,解冻后不宜长期存放在冰箱里。
鲜鱼先将内脏和鱼鳞去掉,洗净,排干,然后分成小块。分别用保鲜袋或塑料食品袋包装,防止干燥和鱼腥味扩散,然后放入冷藏室或冷库;冷冻鱼包装后可直接存放在冷库。像肉一样,必须冷冻。
熟鱼食品和咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封,放入冰箱。咸鱼一般存放在冰箱里。
对于冷冻鲜虾或海虾,先用水冲洗,放入金属盒,倒入冷水浸泡,然后在冷冻室冷冻。冻好后家电维修新方向,取出金属盒,放在外面一段时间,倒出冻好的虾片,再用保鲜袋或塑料食品袋密封,存放在冻房内。