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夏天是吃水果的好季节,但高温天气会加速其变质。这时,冰箱成了“保护伞”。如何在冰箱里保持水果和蔬菜的新鲜和美味。
最好戴上塑料袋或薄膜。水果和蔬菜不能一次吃。它们需要放在冰箱里。但很多人认为,水果和蔬菜最好裸放在冰箱里,这样可以延长储存时间。事实上,水果和蔬菜通常含有大量的水。如果没有包装袋,蒸发的水分会不断被冰箱的蒸发器吸收,加速结霜。一次又一次,不仅使果蔬变得越来越干,而且导致冰箱内结霜过多,影响其使用寿命。因此,国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金石在接受《生活时报》记者采访时建议,水果和蔬菜家电维修新工具应先用保鲜袋或保鲜膜包装,然后放入冰箱。
对于市面上常见的保鲜膜、保鲜袋等包装产品,董金石表示,保鲜主要包括保水、保质量、保营养。在这方面,保鲜膜效果最好。合格的保鲜膜透气性强,氧气可内外循环,能有效防止厌氧菌繁殖,保证一定时间内果蔬的新鲜度。但保鲜袋较厚,透气性较差。使用时,尽量不要封住嘴。需要提醒的是,如果你到农贸市场或超市买水果和蔬菜,最好把它们放在保鲜袋里或用保鲜膜包起来,然后放进冰箱。超市内合格的食品袋透气性差,不适合蔬菜、水果的保鲜。然而,农贸市场上很多塑料袋质量不好,特别是有颜色的塑料袋,不利于食品的安全储存。中国农业大学食品学院副教授范志红指出,要让蔬果更透气,还可以试试牛皮纸包。水果和蔬菜在冰箱里会失去水分和营养,而牛皮纸具有很强的吸水性,它能吸收水果和蔬菜蒸发的水分,并将其送回冰箱。
放进冰箱前不要洗。果蔬清洗后会有大量水分,果蔬的“呼吸”会产生二氧化碳。如果再密封,透气性就会变差,这会加速食物的变质。此外,果蔬,特别是水果和水果的表面还有一层蜡,可以保护它们免受微生物的侵害,但清洗会破坏保护膜。如果你必须清洗,等水完全排干后再放进冰箱。洗过的水果从冰箱中取出后也要再次清洗,以去除储存过程中产生的亚硝酸盐。
根据水果和蔬菜的性质。水果和蔬菜的新鲜度是不同的。有些蔬菜可以立即放进冰箱,有些则不能。例如,绿叶蔬菜在炎热的天气容易枯萎。为了保持新鲜,你可以在外面放一个保鲜袋,然后立即放进冰箱。温度控制在0-4℃之间。对于刚摘下来的桃子和苹果,最好放在室温下半天到一天,然后用牛皮纸包好,或者用保鲜膜放在冰箱里,以免影响口感。经过长时间的冷藏,未加工好的西瓜表面会形成一层薄膜,会降低口感,所以最好现在就买。香蕉和西红柿可以在室温下保存。最后,最好不要将水果和蔬菜放在冰箱里超过3天,否则会失去营养。