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很多地方都有用糖水吃鸡蛋的习惯。事实上,当鸡蛋与白糖一起烹调时,鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸复合物。这种物质不易被人体吸收,会对人体健康产生不良影响。
有些人认为生吃鸡蛋可以润肺和润嗓子。事实上,吃生鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且营养价值也不高。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收。人体容易出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、提眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋蛋白质结构致密,含有抗胰蛋白酶。它们大多不能被人体吸收。蛋白质只有煮熟后才能变软,更有利于人体消化吸收。
分娩过程中,产妇体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏排毒功能降低。大量食用后,会增加肝肾负担,造成不良后果。如果摄入过多的蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体毒性很大,容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量应根据人体的消化吸收功能来计算。一般来说,产妇一天吃三个鸡蛋就够了。
因为鸡蛋含有高胆固醇,所以老年人避免吃鸡蛋一直很受欢迎。近年来的科学实验证明,这种说法是不合理的。
蛋黄富含卵磷脂,是一种强力乳化剂。它能使胆固醇和脂肪颗粒变得非常细小,顺利通过血管壁,被细胞充分利用,从而降低血液中的胆固醇。此外,卵黄中的卵磷脂在消化后能释放出胆碱,然后进入血液合成乙酰胆碱。它是神经递质的主要物质,能改善大脑功能和家电维修视频教程120集怎样记忆力。
早晨,许多人喝豆浆时吃鸡蛋,或者用豆浆煮鸡蛋,这是一种习惯。单独饮用有很好的滋补作用。但有一种特殊的物质叫做胰蛋白酶,它与蛋清卵白蛋白结合,会造成营养流失,降低其营养价值。
随着科学技术的发展。多种富含锌、碘、硒、钙的“功能蛋”问世。事实上,并不是所有的人都适合吃功能性鸡蛋。因为不是每个人都缺乏功能性鸡蛋的营养。因此,消费者在选择功能性鸡蛋时要有针对性,盲目避免吃什么、吃什么。
为了防止煮蛋时蛋壳爆裂,先将鸡蛋洗净,在一锅水中浸泡1分钟,然后用小火烧开。煮8分钟。不要煮太久,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生反应,形成硫化亚铁的棕色沉淀,阻碍人体对铁的吸收。
鸡蛋本身含有大量谷氨酸和一定量的氯化物、钠。这两种物质加热后会产生一种新的物质——谷氨酸钠,它是味精的主要成分,具有非常纯净的风味。如果将味精放入炒鸡蛋中,味精分解产生的香味会破坏鸡蛋本身的天然风味。因此,炒鸡蛋中不宜放味精。
吃鸡蛋的方法很多,有煮蛋、蒸蛋、炸蛋、炸蛋等,就鸡蛋营养的吸收和消化率而言,100%是煮熟和蒸蛋,98%是嫩煎蛋,97%是炒鸡蛋,92.5%被偷猎,81.1%是油炸的,30%-50%是生吃的。从这个角度来说,煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。
很多人只买带红壳的鸡蛋,说红壳鸡蛋的营养价值很高,但事实并非如此。蛋壳的颜色主要由一种叫“蛋壳卟啉”的物质决定,这种物质没有营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值取决于鸡肉的营养结构。
蛋白质质量的评价主要是蛋白质(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越厚,蛋白质含量越高,蛋白质质量越好。
蛋黄颜色由浅黄色到橙黄色,有暗有浅。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素是叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色通常只表示色素的含量。一些色素,如叶黄素和胡萝卜素,可以在体内转化为维生素A。因此,在正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好。