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随着中国厨房小家电数量的不断增加,电烤箱开始走进许多家庭。电烤箱是利用电加热元件的辐射热来烘烤食品的一种电器。有了它,我们可以做烤鸡、烤鸭、烤面包、糕点等等。根据烘焙食品的不同需要,电烤箱的温度一般可以在50-250℃之间调节,但消费者在使用过程中会遇到很多问题。今天笔者就为大家简单解答一下使用电烤箱的常见问题:
电烤箱常用的加热装置有“石英远红外加热管”、“电阻丝(电炉丝)列加热器”和“卤素加热管”。其中石英远红外加热效率最高,安全系数较高,更换维修方便,是应用最广泛、最常见的一种。另外两种在有用之前也曾被使用过,但现在已经很少见了。它没有第一家电维修技术论坛机电版个那么有效。一般来说,烧烤微波炉的加热设备大多是石英远红外加热管。
原理不同:微波炉烧烤的作用是发出微波,使食物中的水分子链高速振动产生热量,即从食物内部加热。相反,烤箱是通过红外线从外面加热食物。微波炉烧烤的功能可以用来做蛋糕和面包,但效果不如烤箱
烧烤时,可以在烤箱里放一个盛有水的容器,因为容器里的水会随着烤箱里温度的升高而变成水蒸气,防止烤肉被烧焦。
在烘烤任何食物之前,烤箱必须预热到规定的温度,以满足配方中的烘烤时间。烤箱预热大约需要10分钟。如果不够,可能达不到规定的温度。如果烤箱预热时间过长,也可能影响烤箱的使用寿命。
烘烤高度如果用小烤箱烘烤,基本上只需要把食物放进去,但中型烤箱通常有三层高度可供选择,只要上下火的温度没有在食谱上特别标明,就可以把烤盘放在中间层;如果上火温度高,下火温度低,除非烤箱上下火的温度可以单独调节,否则上下火的温度通常加起来除以2,然后把烤盘放在上面,但要注意表面是否随时烧焦。
食物烧过头时,小烤箱容易烧过头。这时,可以用一层铝箔纸盖住食物,或者轻轻打开烤箱门散热。因为中型烤箱的空间足够大,而且可以控制温度,除非烤箱温度过高、离火太近或时间过长,否则结焦会少一些。
中型烤箱在炉温不均匀的情况下可以控制温度,但与专业的大型烤箱仍难以匹配。以中西点心生产为例。由于中型烤箱的温度不如专业大型烤箱稳定,在烘烤时一定要注意烤箱温度的变化。点心要及时调头或降温,避免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均匀,或部分饼干未成熟。
除了内部高温外,烤箱的外壳和玻璃门也很烫,以免烫伤。因此,在打开或关闭烤箱门时,最好戴上绝缘手套,以免被玻璃门烫伤。